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Immer wieder mal werd ich gefragt, wie ich den mein Hummus zubereite. Und immer wieder sag ich: „Ich schreib das mal auf!“
Und nun schrieb mich Ines an und fragte, ob ich nicht meine Praxen Rezepte zu verbloggen und Sketchnotes zu machen mal verbinden wolle. Und voilà: kombiniere ich diese Kombination glatt noch mit dem Vorsatz ein Hummus-Rezept auf Papier zu bringen:
I admit I am not a great scale user and temperature measurer, but once in a while I enjoy trying out exact coffee recipes. Usually I read them or use the fantastic AeroPress Timer App. But Florian Döring made something much more creative: a recipe video. Enjoy. With a good cup of coffee.
Vor einem Jahr war die Steckrübe oft das letzte Überbleibsel in unserer Gemüsekiste. Verschmäht und manchmal weggeschmissen, wenn wir zu lange warteten und keinen Plan hatten, was eins daraus machen kann. Dabei lässt sich so viel draus machen. Ein Klassiker, und einer meiner Lieblinge mittlerweile:
Auch ganz großartig: Steckrübensalat (wie Kartoffelsalat), aber dazu wann anders mehr.
Da ich den überwiegenden Teil meiner Erwerbsarbeit von zu Hause aus mache, habe ich das Vergnügen, mein Mittagessen selbst kochen zu können. Und da mit Kindern im Haus ohnehin schon genug Ablenkungspotential da ist, habe ich oft nicht großartig Lust, besonders aufwendig zu kochen. Fertiggerichte sind für mich keine Alternative. Es soll ja schmecken und darf gern auch gesund™ sein. Meistens wurden aus dem schnell-was-kochen dann doch 30 bis 60 Minuten. In den letzen Monaten habe ich den Ehrgeiz entwickelt zu versuchen, die Zubereitungszeit zu verkürzen und dabei die Auswahl weiter zu variieren. Und ein guter Freund dabei ist definitiv: der Backofen.
Hier ist eine Beispielhafte Auswahl von vier leckeren Gerichten, die mit (etwa) vier Minuten Zeitaufwand (plus Wartezeit) auskommen:
Einfacher geht’s kaum. Klingt etwas komisch – ist aber sehr schmackhaft:
Tipp: Backform fetten oder mit Backpapier auslegen. Das möglicherweise überlaufende Eiweiß lässt sich sonst nach dem Backen sehr schlecht reinigen.
Zubereitung siehe Video:
Sehr einfach, seeeeehr lecker:
Schmeckt super zu ’nem Steak, Tofu oder Fisch (letztere Einfach mit in den Ofen) oder aber natürlich auch einfach so.
Aus der Reihe Kochen mit Kichererbsen heute: schnelle, kross-saftige Zucchini-Möhren-Puffer. Neulich mal, fast aus Versehen gebraten haben sie’s jetzt das eine oder andere Mal bei mir in die Pfanne geschafft und jedes Mal habe ich mich gefragt, warum ich nicht viel öfter sowas leckeres brate? – Vor allem weil’s auch so fix geht. Und lecker zu jeder Tageszeit.
Eins nehme für ca. 7-8 Puffer oder eine sehr hungrige Person oder zwei bis drei Personen als Beilage:
Das war’s auch schon für die Basis-Variante.
Zur Variation sehr nette Zugaben:
Alles schön vermanschen und drei bis vier Häufchen da von in eine große (am einfachsten: beschichtete) Pfanne mit ordentlich Öl klatschen. Warten, bis es leicht kross wird, dann wenden. Mit etwas Übung ist in unter zehn Minuten die erste Portion verzehrfertig. Lecker mit Tabasco und Hüttenkäse oder mit Tomatensauce. Ich kann’s mir auch gut mit Kidneybohnen, roten Linsen, Seitangeschnetzelten oder einem Steak vorstellen.
Ich hatte heute Schokoladenkuchenhunger.
Was tun? Twitter fragen!
Wer mir als erstes ein Rezept für einen blitzschnellen Schokoladenkuchen schickt, kriegt n dicken Kuss, ääääh, Fav!— plastikstuhl (@plastikstuhl) June 22, 2013
Es kamen tatsächlich einige (zum Teil sehr nützliche Ideen u.a. von @EdwardsMonty, @mr_gnz und @_frischebrise. Ein Rezeptvorschlag habe ich dann auch als grobe Grundlage genommen und einfach ein paar Sachen zusammengeschmissen:
Continue reading “Schnell-schnell! Schneller Schokoladenkuchen! Rezept!”
Im Januar habe ich über meine Erfahrungen mit no knead breads – auch in eigener Sauerteigvariante – geschrieben.
Das damals genannte Rezept habe ich nach und nach etwas angepasst und bin jetzt bei folgender Variation gelandet, die sehr lecker und etwas einfacher im Handling und schneller ist:
Dazu vermischte ich
Erst die trockenen Zutaten verrühren, dann Sauerteig und Wasser dazu, bis der alle trockenen Bestandteile feucht sind. Und dann
geht es mit der „üblichen“ Abfolge eines no knead bread weiter:
250°C vorheizen
(vorsichtig, Brandwundengefahr!)
Chick pea is best pea. And more than that. For a longtime chickpeas occupy an important place on my plate. Indisputable my favorite variant form of it is Hummus. Incomparable. Unbeatable. Unsurpassable. This recipe from Humus101 is a good starting point, although I usually quardruple the amount.
But by far Hummus is not everything you can make from chickpeas. I love it as an ingredient of pasta sauces (i.e. in tomato sauce or with mushrooms), as a salat (just with some garlic, olive oil, lemon juice, herbs, salt and pepper), in soups or straight from the jar or bin. Also, roasted chickpeas are a great snack for on the run or on the couch.
Today I tried something new (for me) and used some gram flour (flour made of dried chick peas) to make a waffle dough.
I whisked
in a large bowl and scooped it in the well preheated and greased waffle iron.
It turned out pretty yummi. Nutty aroma, rich but not to heavy. A little dry. But soaked in white almond cream just perfect. I guess I’ll try more fat or maybe some blueberries in the dough next time.
Schnell noch vor dem Termin was futtern? Keine Lust
auf TK-Pizza? Fix noch nach dem Kinderturnen trotz quengelnder,
übermüdeter Kinder das Abendbrot aufhübschen? … Gründe, schnell was
leckeres zu Essen parat zu haben gibt’s genug. Und in letzter Zeit
hab ich ein super schnelles Gericht extrem lieb gewonnen:
Bohnensalat. Eins nehme:
Alles verrühren.
Fertig. Lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch gut
durchgezogen. Auch noch nach zwei Tagen im Kühlschrank.
„Möchtest du nicht Brotbacken als neues Hobby anfragen?“ fragte mich die Liebste, als eines hungrigen Tages das Brot leergefuttert war. Och nö, wenn ich backe, dann lieber Kuchen, dachte ich. Erstmal. Etwas später flatterte ein Tweet von @sofakissen rein. Ich saß auf dem Sofa, das Brot war wieder mal alle und ich hatte Hunger.
Selbstgebackenes
Mozarella-Brot im Ofen. Rotwein offen. Tocotronic melancholiert vor
sich hin.— Das Sofakissen (@sofakissen) October 4,
2012
Es war Jahre her, dass ich zu letzt selbst Brot gebacken hatte und war nur mäßig davon überzeugt. Aber ich versuchte es noch mal und war auch sehr zufrieden mit den ersten Ergebnissen. Dabei hielt ich mich nicht sehr streng an die nicht so strenge Rezeptur von @sofakissen:
„Mein Grundrezept ist ‘n Pfund Mehl, ca. halbe frische Hefe, bisschen Zucker, Salz, so viel Wasser wie nötig.“ … So sah das dann aus:
Manchmal mit Sesam, manchmal mit Zwiebeln, das eine Mal mit Sonnenblumenkernen im Teig, das andere Mal mit ein bisschen Roggenanteil. Meist mit frisch gemahlenen Vollkornmehl, manchmal mit etwas Typ 550er aufgelockert. Und immer gleich ein Kilo Mehl verbacken (und zwei Laibe draus gemacht).
Beim Wein- und Fleischabend mit lieben Freunden ward ich dann Ende Oktober auf das „no knead bread“ gestoßen und bin nun dem Backwahn (scnr) vollends verfallen. Ein absolut geniales und einfaches Rezept dazu liefert
esskultur.at … allein das Handling des Teiges finde ich nicht so ganz einfach, es klebt und pappt halt doch bei jedem Verarbeitungsschritt arg. Trotz Unmengen von Kleie, trotz gut gemehlten Händen. Was hilft: etwas weniger Wasser nehmen. Die Menge des Rezeptes habe ich veranderthalbfacht und den Salz- und Wasseranteil leicht reduziert.
Für die klassische Weißbrotvariante nehme ich nun:
Die Backzeit im ersten Backschritt muss dann etwa 5 Minuten länger sein. Im Le Creuset funktioniert es super in der dickwandigen Glasbackform mit Deckel (fast) genauso gut. Und es schmeckt so großartig wie es aussieht: 
Nach zehn, zwölf Broten war es mir zwar geschmacklich noch lange nicht langweilig geworden, aber ich hatte doch den Ehrgeiz, mal ein bisschen mehr zu experimentieren. Also probierte ich eine Sauerteigvariante.
Dazu vermischte ich
Wasser bis sich alle trockenen Bestandteile feucht waren. Und dann
geht es mit der „üblichen“ Abfolge eines no knead bread weiter:
Und das wird draus:
Ein paar Optimierungen sind sicher noch machbar, zum Teil wird das Brot etwas zu flach. Aber Kruste und Krume sind schon so ein Genuss. Die nächste Herausforderung ist dann, eigenen Sauerteig herzustellen oder mir zumindest einen anständigen zu besorgen, den ich weiter füttern kann.
